Après avoir apporté des soins constants tout au long de l'année, le viticulteur attentif va enfin pouvoir recueillir le fruit de ses efforts.
Ce moment décisif, important pour la qualité future du vin ne peut se faire qu'après des "contrôles" successifs dans les vignes.
Tout d'abord, début août, le vigneron observe le changement d'aspect de ses raisins: c'est la véraison. Les raisins blancs deviennent légèrement translucides et dans le même temps, le goût des baies se modifie: elles deviennent plus sucrées et moins acides, plus agréables à manger. Physiquement, elles sont plus grosses, plus juteuses et elles se ramollissent.
|
