Ces tailles courtes permettent une excellente maturation du raisin.

La taille est une opération fondamentale: c'est à ce moment que le viticulteur régule sa production et fait évoluer sa vigne. C'est le premier geste de qualité. Cela ne se fait pas sans peine : ce travail s'étale de novembre à mars où une personne taille de 400 à 500 pieds par jour seulement.

Après avoir taillé, il faut "tirer les bois", c'est-à-dire enlever des fils les sarments inutiles pour ne laisser que les meilleurs bois soigneusement choisis.
On voit alors dans les coteaux s'élever des colonnes de fumée grise. Ce sont les viticulteurs qui brûlent les bois de taille dans des brouettes métalliques.
Ensuite, on doit commencer à domestiquer la vigne et pour cela plier et attacher la baguette sur le premier fil de palissage.

C'est un travail souvent féminin qui demande de la délicatesse afin de ne pas casser les sarments porteurs de la future récolte.

La vigne va ensuite commencer à pousser selon les années de fin mars à mi avril.
Il va alors se développer quelques pousses "parasites" à la base des ceps. En effet, ces rameaux sont inutiles puisqu'ils ne sont pas fructifères et qu'ils risquent d'épuiser les pieds et de faciliter l'apparition de maladies. Il faut donc les éliminer, cela simplifiera la taille de l'année suivante et respectera l'équilibre de la souche.

Ce travail s'effectue manuellement: d'un coup de pouce, on supprime les bourgeons indésirables.

Cette tâche sera réalisée si le viticulteur pratique la taille à queue du Mâconnais.

Elle consiste à couper certains rameaux afin d'éviter un entassement du feuillage et de mieux exposer les grappes.

Cela favorise l'aération de la végétation et permet de mieux profiter de l'ensoleillement.

La vigne est une liane, il est donc nécessaire de domestiquer sa croissance sinon on risquerait d'avoir un enchevêtrement de sarments inextricable.
Il faut donc la palisser et pour cela on relève la végétation en la serrant entre deux fils "accoleurs". Ainsi on obtient une bonne répartition de la végétation tout le long du plan de palissage, de façon à tirer le meilleur parti de l'ensoleillement.

Cela donne des paysages aux coteaux bien ordonnés traçant des courbes élégantes.

Au cours de la lente évolution du cycle de la vigne qui va donner les raisins tant attendus, la véraison marque une étape importante. Elle amorce la phase de maturation du raisin. De courte durée (entre 8 et 12 jours), la véraison se manifeste par une modification physique du raisin :

  o Le raisin perd sa coloration verte et devient translucide
      pour les cépages blancs,
  o Alors qu'elle était dure, la baie se ramollit,
  o Le raisin grossit à nouveau de manière importante.

Cette évolution assez brutale marque, en général, la fin des traitements et une courte période de repos, bien utile, pour attaquer les vendanges en pleine forme.

Le vignoble Bourguignon est étroit, c'est pour cela que l'on rencontre d'étranges tracteurs que l'on appelle enjambeurs.
Ils vont permettre de réaliser certaines opérations qui se sont mécanisées au cours des dernières décennies donnant au viticulteur un peu de temps pour s'occuper d'autres travaux.
Ainsi grâce aux enjambeurs on pourra effectuer :
- les travaux du sol qui vont permettre d'enfouir la fumure et donner un bon drainage,
- les rognages ou cisaillages qui supprimeront la végétation inutile en été,

- la protection du vignoble, car la vigne est une plante sensible à divers agresseurs (mildiou, oïdium, ... ) dont il faut les protéger pour obtenir un produit de qualité.