C'est en 1947 que fut crée l'Amicale des Producteurs de Vin Blanc qui regroupait des vignerons de Saint-Vérand, Chânes, Chasselas, Leynes et Saint Amour; à cette époque, ces communes produisaient du beaujolais village blanc.

Les villages de Davayé puis de Prissé produisant du Mâcon village blanc ont rejoint l'association en 1953 et 1969.

Cette association avait pour but de mettre en place le dossier de création de l'appellation, d'en informer les producteurs et de défendre ce projet auprès des autorités locales afin d'obtenir des soutiens, et d'éliminer les obstacles administratifs.

L'aboutissement de plus de 20 ans de travail par le décret du 6 janvier 1971 paru au Journal Officiel du 10 janvier 1971 créant l'appellation Saint-Véran.

Cette création s'accompagnait d'un cahier des charges définissant précisément les règles à suivre pour voir ses vignes incluses dans l'aire d'appellation et voir son vin porter le nom de Saint Véran.
Le décret prévoit donc que seules les communes du département de Saône-et-Loire de Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé et Saint Vérand ont droit à l'appellation Saint-Véran.
Pour recevoir l'agrément, les vins doivent être issu exclusivement du cépage Chardonnay.

Le rendement autorisé des parcelles en appellation Saint-Véran est de 55 hl/ha, avec une densité de plantation de 8000 pieds/ha minimum.

Comme toute AOC, les méthodes culturales et de vinifications sont réglementées.

Depuis la création du cru Saint Véran, l'ensemble de la production de l'appellation est soumis à l'examen analytique et à une dégustation avant la mise sur le marché.

Outre le nom de l'appellation, la mention "vin de Bourgogne" doit paraître sur les étiquettes des vins du cru Saint Véran.